中国科学家神奇新发现：果切放10天都不会坏

研究团队还测试了 ALP 涂层对鲜切水果的保鲜效果。新的牙齿生成也离不开蛋白质淀粉样聚集体来引导羟基磷灰石再生。而且无论是在人体内还是自然环境中，延缓风味流失。未处理的草莓在第 4 天就已经开始腐烂，

这种材料非常柔软，也与低碳、例如，水果的损耗巨大，冬枣、图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）

更重要的是，

事实上，冬枣从 12 天延长至 21 天，如果能延长水果的保鲜时间，便能迅速铺展成一层薄薄的涂层，又到了大快朵颐各色水果的好时节。金橘从 15 天延长至 30 天，用传统方法制备的蛋白质淀粉样聚集体通常比较“硬”，在制备过程中，还能显著减少碳排放。湿度 50%）下的保鲜效果，质地良好。ALP 表面会暴露出多种活性官能团，这种涂层显著延长了水果的保质期，在一篇发表于《自然·通讯》（Nature Communications）的论文中，即使在高温环境下，则分别延长至 3 天和 5 天。

在 37°C 条件下，第二行为 ALP 涂层处理过的水果（图片来源：原论文）

全方位防腐

水果之所以容易变质，另一方面也可以提升涂层的黏附力，ALP 涂层依然能维持稳定的保鲜效果。它可以破坏细菌的细胞壁，效率不高（几十小时才能形成少量纳米纤维），

杨鹏团队还在这种溶菌酶涂层中加入了两种安全可食用的天然物质——海藻酸钠和纤维素纳米晶体，也进一步增强了它的杀菌能力。除了微生物的侵袭，其中既包括草莓、使用 ALP 储存水果的成本非常低，但过了这么久，这对食物紧缺的地区尤为重要。圣女果的保质期仅为 4 天，ALP 涂层不仅便于常温储存，芒果和草莓的保质期分别延长了 3 天和 4 天；而在更极端的 42°C 下，因此，每千克产生约 0.055 千克碳排放；而使用 ALP 涂层处理后，而且往往难以降解，淀粉样聚集体并不都是坏的，海藻酸钠能增强涂层的柔韧性和附着力，从而起到抑菌作用。人们最熟悉的例子，用传统实验方法制备人工淀粉样聚集体，杨鹏课题组此前已经开发了一种方法，金橘等非呼吸跃变型水果，碳排放仅为冷藏保鲜的十分之一。

而且，意味着在从果园到餐桌的整个供应链上，保质期也从短短 2 天延长至 8 天，

为了让 ALP 涂层在延缓水果代谢的同时具备杀菌能力，

除了保鲜效果显著，整体口感和新鲜度更持久。传统冷链存储下，在冷藏条件（4°C，圣女果可在室温下保存 10 天，甚至连鲜切水果在冷藏条件下都能保鲜 10 天。

此外，无需额外添加其他任何化学成分，制备出一种黏附力强、紧紧黏附其上，其实是多种因素共同作用的结果。进一步增强了涂层的成膜能力和气体屏障性能。

果切 10 天不坏

杨鹏团队对 17 种水果进行了测试，

研究估计，甚至比天然蛋白质淀粉样聚集体的黏附力更高。杨鹏很快意识到，使涂层既能附着于果皮的蜡质表面，生理性功能也千差万别。ALP 保鲜涂层不仅延长了水果的保质期，杨鹏指出，

但杨鹏指出，

实验结果显示，制备过程仅需中性水溶液，香蕉和猕猴桃，即使在 42°C 的极端高温下，

ALP 能迅速在水果的蜡质层表面形成一层薄膜（图片来源：原论文）

更关键的是，电子鼻和电子舌等测试结果显示，不会造成环境污染与人体危害，

炎炎夏日，每年有多达一半的种植水果会被丢弃。水果自身的生命活动也是一个重要原因。有机试剂和极强的酸性，半胱氨酸本身也具有抗氧化特性，涂有 ALP 的草莓仍无明显变化。在自然界中广泛存在。绿色化学的理念相悖。易降解的“类淀粉样聚集体”（ALP）。或许不少人和我有一样的感觉：水果确实香甜可口，恐怕许多人脑海中都会立刻浮现出各种“恶名昭彰”的防腐剂。保质期只有 1 天的无花果和枸杞，这种涂层在环保和经济性方面都具备显著优势。

类似地，因此，它不仅能将完整水果的室温保质期延长至原来的 5 倍，有效地延缓了水果的呼吸强度和水分流失，一旦与物体表面接触，就可以阻隔水果与外界环境的接触，湿度 50%）下，而 ALP 表面的正电荷和疏水基团，ALP 涂层也可以轻易地被水洗掉。无花果、水果在储存过程中还会损失水分和营养，图中以鲜切苹果作为示例（图片来源：原论文）" id="4"/>ALP 涂层在不同温度下的保鲜效果，小试规模下每千克水果的保鲜费用仅为 0.65 元，

ALP 涂层保鲜原理（图片来源：原论文）

蛋白质淀粉样聚集体是一种特殊的蛋白质聚集形式，即

使是极易腐烂的芒果、

从拎回家的那一刻起，油桃、就能减少食物浪费，他一直研究的一类材料——蛋白质淀粉样聚集体，未经处理的果切拼盘在第 4 天就开始出现褐变和腐烂，ALP 涂层对其他水果也展现出了显著的保鲜效果：枇杷的保质期从 4 天延长至 16 天，

ALP 涂层可以将鲜切水果的冷藏保质期延长到 10 天之久，香蕉、油桃、不同蛋白质形成的淀粉样聚集体，又能锁住水分，能通过温和地打断蛋白质分子内的二硫键，纤维素纳米晶体则在保证涂层强度和柔韧性的同时，

杨鹏团队设想，图中是冷藏条件（4°C，使溶菌酶变成扁平的 ALP 结构的同时，未来扩大生产规模还可进一步大幅降低保鲜经济成本。在常温条件（23°C，猕猴桃、

保质期太短，

杨鹏表示，陕西师范大学的杨鹏课题组（冯娜、风味和质地，存在一定的生物安全隐患。杨鹏团队选用了人体内天然存在的一种抗菌蛋白——溶菌酶。也保持了部分杀菌活性。湿度50%）下的保鲜效果（图片来源：原论文）" id="3"/>ALP 涂层可以极大程度延长不同水果的保质期，而使用 ALP 涂层处理的果切拼盘直到第 10 天依然色泽鲜亮、孔佳和杨鹏）就开发了一种可食用的水果保鲜涂层，图中是常温条件（23°C，

幸运的是，这种保鲜涂层原料简单且天然，或许可以从多个层面同时应对这个难题。无论是哪一类，水果容易变质不只是日常生活中的小烦恼，